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Veggie-Frittata zum Frühstück

Veggie-Frittata zum Frühstück

Ihr habt nach MEHR Low Carb und Keto Frühstück gerufen, nur nicht unbedingt nur süßes Frühstück. Wir machen Frittata, also im Prinzip italienisches Omelette… ungefähr. Frittata ist billig, schnell gemacht, lecker und super um Reste zu verwerten, egal WANN du sie essen möchtest!

Kräuterbutter aus Feta

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Das Konzept ist einfach: wir haben ein Zeug gemacht, das du beim Grillen verwenden kannst, wie du Kräuterbutter oder Knoblauchbutter verwenden würdest. Auf Steak, auf gegrilltem Brot oder einfach irgendwie danebenlegen und als würzende Beilage essen.

Steckrüben-Puffer

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Neues Gemüse in Town! Ich glaube, Steckrübe hatten wir noch nie im Programm? Liegt vermutlich daran, dass unsere üblichen Märkte einfach keine Steckrüben führen, aber da wir neulich mal wieder in der Metro waren… naja da lagen welche und jetzt hast du den Salat. Wir machen Steckrüben-Gemüsepuffer. Punkt.

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Blumenkohl Mac and Cheese

von | Apr 29, 2017 | Basics, Vegetarisch | 8 Kommentare




Blumenkohl Mac and Cheese

Heute gibt es etwas (fast) typisch amerikanisches: Blumenkohl Mac and Cheese. Mac and Cheese ist ein fester Bestandteil der US-Amerikanischen und englischen Küche, aber die Welle schwappt schön langsam auch auf Europa und den Rest der Welt über.

Kein Wunder, Mac & Cheese ist einfach und lecker. Blumenkohl Mac and Cheese ist dazu auch noch echt gesund. Low Carb und glutenfrei hat schon was. Wir sparen uns einfach die Nudeln und ersetzen stilecht durch Blumenkohl, was dem ganzen nochmal eine ganze Ecke mehr Geschmack gibt. Ganz ehrlich, Nudeln sind doch mittlerweile langweilig, oder?

Blumenkohl Mac and Cheese als Euro-Variante

Eigentlich gehört in Mac and Cheese ja schon Cheddar als Käse-Hauptbestandteil. Wir haben uns anders entschieden, da wir weder einen orangen Präsidenten haben noch die EU verlassen wollen. Wir sind Festlandeuropäer und haben wirklich gute eigene Käsesorten.

Wichtig ist nur: der Käse muss Charakter haben und etwas „schärfer“ sein. Entschieden haben wir uns im Fall unserer Blumenkohl Mac and Cheese für Greyerzer, einen schön „rassen“ schweizer Bergkäse und Mozzarella. Das hat eine echt leckere Mischung mit viel Eigengeschmack für unsere Blumenkohl Mac and Cheese ergeben.

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Was ist denn nun so besonderes an Mac and Cheese?

Ich glaube nicht, dass es dafür eine richtige Antwort gibt. Mac and Cheese ist meiner Meinung nach vor allem bei den Kids in den USA so beliebt. Das Gericht steht in puncto Beliebtheit wohl auf einer Stufe mit Spaghetti Bolognese und Pizza. Das mag einfach daran liegen, dass Mac and Cheese bei vielen Leuten Kindheitserinnerungen hervorruft.

Kinder lieben Mac and Cheese, weil es „straight forward“ ist – man bekommt, was man erwartet. Es ist ein wirklich sehr einfaches Gericht, das in jedem Haushalt etwas anders schmeckt – wenn die Mac and Cheese denn selbst gemacht werden.

Es gibt natürlich auch hier wieder unsägliche Fertigpackungen mit allen Zutaten außer der nötigen Flüssigkeit – meist Wasser oder Milch. Aber das ist ja kein Essen, es ist wie immer Fertigfraß und schmeckt auch so.

Blumenkohl als Nudelersatz – Mac and Cheese in gesund

Als Leser unseres Blog weißt du: Maccaroni sind Nudeln und kommen überhaupt gar nicht in die Tüte. Und schon gar nicht auf den Teller. Blumenkohl ist ja irgendwie die Allzweckwaffe in der Low Carb Küche. Er kann geschmacklich in so ziemlich alles verwandelt werden, was man so möchte.

Die Nährwerte sind ziemlich unspektakulär, aber gefällig: absolut geeignet für Low Carb und fallen eigentlich nicht wirklich ins Gewicht. Wir sprechen von jämmerlichen 19 kcal, 2g Kohlenhydaten, quasi keinem Fett und doch immerhin 2,4g Ballaststoffen pro 100g gekochtem Blumenkohl (was sich fast nicht von rohem Blumenkohl unterscheidet).

Kurz mal mit Maccaroni verglichen: 141kcal, 28g Kohlenhydate(!!), 2,6g Fett und unter 1g Ballaststoffe pro 100g. Das sind übrigens auch die Werte für gekochte Nudeln. 100g gekochte Nudeln entsprechen in etwa 35-50g ungekochten Nudeln, je nach Marke, Sorte und Kochzeit.

Trotzdem: wir sparen uns bei den Mac and Cheese allein durch den Blumenkohl pro 100g immerhin 122kcal und 26g Kohlenhydate. Da macht pro Portion (je nach dem wie groß dein Hunger ist) gern mal über 350kcal und über 70g Kohlenhydrate. 70g Kohlenhydrate weniger bei EINER Mahlzeit, das ist mehr als meine Tagesration.

Und er schmeckt besser. Ach ja: vegetarisch! Freiwillig!

liebe Grüße
Nico

Songlist: The Piano Guys – Titanium/Pavane, Home Free & Avi Kaplan – Ring of Fire, Hyannis Sound – Carry On Wayward Son, Peter & Evynne Hollens – 1989 in 4 Minutes, Awaken A Capella – Virtual insanity, VoicePlay – Artpop Medley, Vanderbilt Melodores – Colder Weather, The Harvard Opportunes – We built this city, 7 Days A Capella – 8th World Wonder, The Clef Hangers – Animal, The Darthmouth Aires – Remix to Ignition, MC6 A Capella – Barbara Ann, On the Rocks – Yellow, The Back Row – Dani California,  Pentatonix – Royals, AcaBellas – Love is a busted battlefield, UGA Accidentals – China Grove,  The Whiffenpoofs – I’ll Be Seeing You, Tufts Beelzebubs – Love you Madly, Street Corner Symphony – Picturing You, The Duke’s Men – Valerie, Pentatonix – I Need Your Love, Straight No Chaser – The Movie Medley, Pentatonix – Sing

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Blumenkohl Mac and Cheese

Nico
4.5 von 6 Bewertungen
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 30 Min.
Gesamt 40 Min.
Diätamerikanisch
Portionen 4 Portionen
Kalorien 639 kcal

(Nährwerte pro Portion)

Kohlenhydrate 3 g
Protein 28 g
Fett 54 g
Ballaststoffe 4 g

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Blumenkohl von den Blätter befreien und in sehr kleine Röschen zerteilen, maximal Daumengröße. Dann waschen und trocken tupfen.
  • Mozzarella und Greyerzer reiben, Knoblauch schälen.
  • Butter in einer sehr großen Pfanne, Wok oder einem Topf mit viel Bodenfläche zerlassen und Blumenkohl 10 Minuten bei 3/4 Hitze anbraten, bis er braune Stellen bekommt und leicht duftet. Wenn du den Blumenkohl am Ende nicht mehr bissfest haben möchtest, dann musst du etwas länger braten, dafür bei weniger Hitze, damit nichts anbrennt. Optional: du kannst den Blumenkohl auch 10 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und dann kurz anbraten, damit er weicher wird.
  • Blumenkohl aus Pfanne/Wok/Topf in ein Gefäß geben und beiseite stellen.
  • Herdplatte auf mittlere Hitze zurückstellen!
  • Greyezer in die Pfanne geben und und unter ständigem Rühren schmelzen. Vorsicht: der Käse soll nur schmelzen aber nicht anbraten!
  • Frischkäse zugeben und damit glattrühren. Mozzarella zugeben und unter rühren einschmelzen.
  • Sahne langsam einrühren. Dabei sollte die Käsesoße sämig aber flüssig werden.
  • Knoblauch pressen und zusammen mit dem Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • 10 Minuten unter ständigem rühren langsam etwas eindicken lassen.
  • Blumenkohl zugeben und alles sehr gründlich vermengen.
  • 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze etwas einkochen, dabei immer wieder umrühren, damit sich nichts am Boden einbrennt.
  • Wenn alles schön käsig-sämig ist und der Blumenkohl für weich genug für dich ist, sind die Blumenkohl Mac and Cheese fertig.
  • GUDN!
KH % 2 %
Protein % 18.2 %
Fett % 79.8 %
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Wir sind Vroni & Nico. Als Coaches für Low Carb und Keto helfen wir dir, dein Wunschgewicht zu erreichen und ein glücklicheres Leben führen - OHNE zu hungern.

Auf salala.de findest Du viele leckere Low Carb und Keto Rezepte mit Gelinggarantie.

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8 Kommentare

  1. Ich habe das Rezept heute mit Brokkoli nachgekocht, es war kein frischer Blumenkohl auf dem Markt zu bekommen.
    Mir schmeckt es richtig gut, so wie es ist. Die Familie bekommt noch ein paar Nudeln dazu, es wurde gemoppert, dass zu der Soße einfach Nudeln dazu müssen.

    Antworten
  2. mhmm – wieso soll ich denn den Käse erst (recht kniffelig) OHNE Flüssigkeit in der Pfanne schmelzen um ihn hernach in der Sahne wieder aufzulösen?
    Den konventionelle Weg für Käsesaucen (also den Käse sanft in der Flüssigkeit, Sahne, Wein Brühe, was auch immer) schmelzen zu lassen halte ich für wesentlich einfacher.

    Aber sonst ein tolles Rezept, Blumenkohl in Butter anrösten is immer klasse, so mache ich auch mein Blumenkohlpürree – habe nur noch etwas Wein und Zitrone zugegeben, damit das Salz-Säure-Spiel auch wieder stimmt.

    Antworten
    • antworte ich mir mal selber: Weil das bei Mac and Cheese halt so ist.

      Eine Anmerkung hätte ich:
      ich komme auf doch sehr andere Nährwerte, nämlich:
      604 Kcal – aber 7,7g KH (das finde ich schon erheblich), 51,4 g Fett und 25,1 g EW.

      Antworten
  3. Wow, das war ein echt tolles Rezept!

    Vielen Dank dafür

    Antworten
  4. auch das Rezept habe ich probiert, finde ich affengeil und durch den Käse bekommt es den Titel „Foodporn“ von mir…könnte mich reinlegen….Blumenkohl mag ich, Käse mag ich…perfektes Zusammenspiel…

    Antworten
  5. Da lass ich mich gerne Überraschen ;-)

    Antworten
  6. Hallo ihr zwei

    mir schmeckt ja so ziemlich viel was ihr Kocht/Back auch meiner Familie, aber das hier war jetzt nicht der Fall mir hat das Super geschmeckt der Rest der Familie hat mir klar zu verstehen gegeben das eine Wiederholung nicht erwünscht ist :-(

    Die Erklärung dafür ist für mich ganz Einfach, ich Lebe Low Carb und meinen Familie nicht. da gibt es einfach Unterschiedliche Maßstäbe ;-)
    Ist schon komisch, wie auch immer.

    Ich habe da auch mal einen Wunsch, ich liebe Apfelpfannekuchen. Leider erinnern mich die Rezepte in der Low Carb Küche ehr an Kaiserschmarren mit Apfel.
    Aber das suche ich nicht, ich möchte gerne ein festen Pfannekuchen mit Apfelstücke und Zimt/Zucker drauf gestreut.

    gruß heike

    Antworten
    • Hallo Heike,

      naja, wir haben auch festgestellt, dass sich unser Geschmackssinn mit Low Carb verändert hat UND Geschmäcker sind ja sowieso verschieden. Uns schmeckt unser Essen natürlich schon, sonst würden wir es ja nicht posten, aber beim Essen gibt es geschmacklich einfach kein richtig oder falsch (hoffe ich?).

      Apfelpfannkuchen sind notiert. Da müssen wir mal ein bisschen mit Anteilen und Nährwerten spielen, damit wirs mit dem Fruchtzucker am Ende nicht übertreiben, aber ich denke, das sollte machbar sein. Wir experimentieren!

      liebe Grüße
      Nico

      Antworten

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