Walnussbaguette Low Carb

Walnussbaguette Low Carb

Vroni hat heute wieder gebacken. Low Carb Baguette oder Stangenbrot – nenn es wie du magst. Es ist länglich, es ist wahnsinnig lecker und es kommt gerade noch rechtzeitig für die Grillsaison. Obwohl ich zugeben muss, dass wir technisch gesehen noch nicht wissen, wie gut oder schlecht es in gegrillt funktioniert. DAS wissen wir tatsächlich erst morgen, da landet es nämlich genau dort – zusammen mit ein paar Burgern und etwas Bacon.

Schwarzer Kipferl Brötchen low carb, ohne Mehl und glutenfrei

Schwarzer Kipferl Brötchen low carb, ohne Mehl und glutenfrei

Vronis (konventionelles) herzhaftes Lieblingsgebäck ist eine regionale Regensburger Spezialität und heißt „Schwarzer Kipferl“. Letztendlich sind das robuste, kernige Kümmelsemmeln für jede Art herzhafte Brotzeit.
Ich glaube nicht, dass diese Schwarzer Kipferl außerhalb von Regensburg (oder zumindest außerhalb der Oberpfalz) Bedeutung erlangt haben. Aber sie sind doch immerhin so wichtig und bekannt, dass man sie googlen kann. Sie haben tatsächlich sogar einen Wikipedia-Eintrag.

Low Carb Burgerbrötchen, neu/lecker

Low Carb Burgerbrötchen, neu/lecker

Tolle Krume, fast knusprige Kruste, schmeckt nicht nach Ei und kaum nach Mandeln. Und man verwechselt sie auch geschmacklich nicht mit Kuchen.
So nah waren wir noch nie an richtigen Brötchen oder Semmeln. Oder besser Vroni – ich bin ja bei sowas nie beteiligt, sondern nur Mitesser.
Vroni hat’s wieder getan, die hat neue Semmeln gemacht. Wir verkleiden und bezeichnen sie als Burgerbrötchen, aber du kannst sie natürlich auch für jede andere Brötchenapplikation verwenden. Frühstück, Pausenbrot, grillen – völlig egal, das klappt alles!
Wir haben gestern zu unserer Gazpacho zum Abendessen sogar knusprige Croutons draus gemacht. Hat gut geklappt und war wirklich lecker.

Leinmehl-Hanf-Brötchen

Leinmehl-Hanf-Brötchen – Low Carb

von | Jun 7, 2015 | Brot & Brötchen Rezepte I Low Carb & Keto | 2 Kommentare




Immer wieder Sonntags … ;)

Am Donnerstag gab’s ja das Chia-Leinsamen-Hüttenkäse-Brot, heute gibt’s passenderweise Leinmehl-Hanf-Brötchen (ohne Hüttenkäse oder Chias – dafür mit Joghurt).

Sind die Leinmehl-Hanf-Brötchen kompliziert?

Nein gar nicht. Da es bei mir ja Sonntag „morgens“ immer schnell gehen muss – wir haben ja hunger – bevorzuge ich Rezepte, bei denen ich nur noch alle Zutaten zusammen mischen muss. Ergo, nein die Semmeln sind nicht kompliziert zu machen.

Schmecken die Leinmehl-Hanf-Brötchen wie richtige Brötchen?

Mit normalen Weißmehl-Brötchen kann man die Leinmehl-Hanf-Brötchen nicht vergleichen, aber ja, sie schmecken. Durch das Hanfmehl bekommen die Brötchen einen leicht grünlichen Touch und etwas mehr Würze.

Hanfmehl macht nicht High

Wer jetzt dachte, „Hey, Space Brötchen“, den muss ich leider enttäuschen. Es gibt einen speziellen Nutz-Hanf (welcher seit 1996 in Deutschland angebaut werden darf) aus welchem das Mehl hergestellt wird. Dieser Nutz-Hanf enthält nur ganz geringe Spuren von THC, welche nicht berauschen können.

Hanf selbst enthält viele Nährstoffe, wodurch eine kleine Beigabe zum oder zu gesund ist. Brötchen oder Brot komplett aus Hanfmehl backen empfehle ich nicht, da das ganze nicht wirklich schmeckt. Das Mehl selbst zählt zu den Nussmehlen. Die Körner des Hanfes sind die kleinsten aller Nüsse (100 Samen wiegen nur 20g). Nussallergiker brauchen aber keine Angst zu haben, von den allermeisten Allergikern werden die Nüsse sehr gut vertragen. Auch an Zölliakie erkrankte können Hanfmehl verwenden, da es glutenfrei ist.

Nährwerte von Hanfmehl (zumindest von meinem – bei Amazon * zu bekommen)

Pro 100g enthält Hanfmehl: 305 kcal, 31,5gEiweiß, 4,8gKohlenhydrate (davon Zucker 3,2g), 8,6g Fett (davon gesättigt 1,2g) und 40,5g Ballaststoffe. Hanfsamen, aus welchen das Mehl gemacht ist, enthalten alle 8 essentiellen Aminosäuren, sowie viel Vitamin B und E. Zu recht kann man die Körner als Powerkörner bezeichnen.

Süßlupinenmehl – das neue Soja?

Süßlupinen sind in der deutschen Küche noch nicht wirklich angekommen. Bei den alten Ägyptern, den Griechen und den Indios in Südamerika waren Lupinensamen ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Die Lupine ist eine Hülsenfrucht und dadurch bei strengen Low Carb Formen eigentlich nicht erlaubt. Ich habe ein Süßlupinenmehl welches mit 10g Kohlenhydraten aber dennoch o.k. ist (da aber auch nur in geringen Mengen).

Die Süßlupine heißt nicht Süßlupine wegen eines süßlichen Geschmackes, sonder wegen dem Fehlen der Bitterstoffe, welche in anderen Lupinenarten enthalten sind.

Mein Süßlupinenmehl enthält 43% Eiweiß und enthält genauso wie das Hanfmehl alle 8 essentiellen Aminosäuren. Dadurch eignet es sich auch sehr gut als veganes Eiweißpulver.

Im Gegensatz zu Soja ist Lupinenmehl weniger Allergieauslösend und auch noch nicht gentechnisch belastet. Alle in Deutschland angebauten Lupinen stammen aus ökologischem Anbau.

Ich habe bei diesen Leinmehl-Hanf-Brötchen anstatt Kokosmehl Süßlupinenmehl verwendet, da es viel Flüssigkeit bindet und durch den Ölgehalt auch Eier einsparen kann. Durch die antioxidativen Inhaltsstoffe verlängert Lupinenmehl die Haltbarkeit von Backwaren. Gebäck erhält einen leicht gelblichen Touch und einen angenehm nussigen Geschmack. Allerdings sollte man nicht mehr als 15% der Mehlmenge durch Süßlupinenmehl ersetzen, da es sonst zu arg vorschmecken würde.

Ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag Abend und gutes Gelinge beim nachbacken :)

LG
Vroni

Leinmehl-Hanf-Brötchen

Leinmehl-Hanf-Brötchen - Low Carb

Vroni
Leicht würzige Low Carb Brötchen mit wertvollen Nährstoffen, Eiweiß und Aminosäuren. Allerdings ohne berauschende Wirkung ;).
5 von 1 Bewertung
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 20 Min.
Gesamt 30 Min.
KategorieBrot & Brötchen
Diätglutenfrei, Low Carb
Portionen 5 Stück
Kalorien 174 kcal

(Nährwerte pro Portion)

Kohlenhydrate 2 g
Protein 9 g
Fett 10 g
Ballaststoffe 11 g

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  • Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen.
  • Alle flüssigen Zutaten auch gut miteinander verrühren.
  • Die trockenen und die flüssigen Zutaten mit den Handrührgerät vereinen.
  • Aus dem Teig kleine Brötchen formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
  • Für ca. 20-25 Minuten backen bis die Brötchen leicht hohl klingen.
  • Abkühlen lassen und nach Wunsch belegt futtern ;).
KH % 5.9 %
Protein % 26.7 %
Fett % 67.3 %
Du hast das Rezept ausprobiert?Erwähne @salala.de oder tagge #salalade!

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Wir sind Vroni & Nico. Als Coaches für Low Carb und Keto helfen wir dir, dein Wunschgewicht zu erreichen und ein glücklicheres Leben führen - OHNE zu hungern.

Auf salala.de findest Du viele leckere Low Carb und Keto Rezepte mit Gelinggarantie.

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2 Kommentare

  1. Ein tolles Rezept! Sehen aus wie auf dem Foto, haben fast Weckerl-Konsistenz und schmecken auch so! Schon x-mal gemacht, variiert und immer top gelungen! Vielen Dank!

    Antworten
  2. Vroni, kann man daraus auch Brot machen, wenn man die Zutaten einfach verdoppelt? Und könnte man evtl. auch nur mit dem leinmehl backen, anstatt der anderen Mehlsorten, wenn man einfach den Anteil an Leinmehl entsprechend erhöht?

    Antworten

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