Naked Cake Erdbeertorte – Low Carb und glutenfrei

von | 09. Mai 2018 | Special Events, Torten | 5 Kommentare

Naked Cake Low Carb Erdbeertorte - glutenfrei Wir haben zum diesjährigen Muttertag wieder was mit Erdbeeren gemacht. Saftige, sahnige Erdbeertorte ohne Zucker und ohne Mehl aber mit super fluffigem Bisquit!

Naked Cake Low Carb Erdbeertorte – glutenfrei
Wir haben zum diesjährigen Muttertag wieder was mit Erdbeeren gemacht. Saftige, sahnige Erdbeertorte ohne Zucker und ohne Mehl aber mit super fluffigem Bisquit!

Naked Cake Erdbeertorte – Low Carb und glutenfrei

Erdbeertorte ist toll. Jeder mag Erdbeertorte – und wenn sie denn ohne Sünde ist (lies: Low Carb), dann gleich noch mehr. Und außerdem ist am Sonntag Muttertag. Und wenn wir was zum Muttertag machen, dann ist es irgendwie immer mit Erdbeeren. Ist das Tradition oder Zufall?

Blöd nur, dass meine Mama so weit weg wohnt und ich so eine Torte niemals heil bis dorthin kriegen würde. Du weißt schon. Sahne, Erdbeeren und Wegzehrung. Echt schwierig.

Aber wie ist das eigentlich nun mit Obst und Low Carb? Ist das nicht verboten? Und warum zum Geier machen wir dann Low Carb Erdbeertorte?

Erdbeeren sind kein Obst, verdammich!

Erdbeeren sind Nüsse, genauer gesagt Sammelnussfrüchte. Die kleinen, gelben Kerne sind dabei die Nüsse und das, was wir eigentlich essen wollen ist die Scheinfrucht.

Die zweite mir bekannte Sammelnussfrucht ist übrigens die Hagebutte (die Früchte der Wildrose), bei der die Nüsse vollständig im Scheinfruchtkörper eingeschlossen sind.

Und nur damits ganz vollständig ist: Himbeeren und Brombeeren sind auch keine Beeren sondern Stammelsteinfrüchte. Aber ich will ja hier keine Weltbilder zerstören, es soll ja um Obst gehen.

Obst hat viel zu viele Kohlenhydrate!

Das kommt ganz auf deine Sichtweise an. Ich würd keine Bananen essen. Und ich würd auch keine Ananas essen. Das gleiche gilt für Litschi, Granatäpfel und Weintrauben.

Und auch das ist nicht ganz korrekt. Ich würde ein paar Weintrauben essen. 5 oder 10. Eine oder zwei Litschi. Ein Stück Banane oder drei Würfel Ananas. Und auch nur in Ausnahmefällen, nicht ständig.

Was ich eigentlich sagen will: Obst ist nicht böse. Zu hoher Blutzucker ist böse, zuviel Insulin im Blut tut uns Dinge an, die wir nicht wollen. Klar, Obst kann das verursachen, insbesondere die oben genannte Beispiele.

Aber trotzdem ist Obst auch gesund UND lecker. Ein kleines bisschen, von Zeit zu Zeit, ist kein Drama. Ich bin einfach dagegen ein Dogma aufzubauen, das alles verteufelt, was nicht auf der grünen Liste® steht. Vielleicht von purem Zucker mit all seinen Namen abgesehen, aber das kann man ja gut vermeiden.

Obst ist ein echtes Lebensmittel und darf durchaus verwendet werden, wenn man seine Grenzen kennt. Und der Gegenwert von 3 Erdbeeren in einem Stück Kuchen macht genau gar keinen Unterschied.

Obst hat aber auch Ballaststoffe und Vitamine

Das darf nicht unterschätzt werden. Ballaststoffe müssen nicht nur von den Gesamtkohlehydraten abgezogen werden. Sie wirken auch einem zu starken und schnellen Blutzuckeranstieg entgegen. Das heißt nicht, dass sie eine Insulinausschüttung vollständig verhindern können, aber doch, dass sie den Effekt mildern.

Das gilt aber halt nur dann, wenn die Ballaststoffe auch wirklich konsumiert werden. Wir sprechen also von ganzen Früchten. Auch inklusive Schale, wo anwendbar. Nicht bei Ananas und Banane natürlich, doch aber bei Apfel, Birne und Pfirsich zum Beispiel – in und unter der Schale stecken viele Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Chlorophyll. Aber auch Vitamine und Mineralien, schließlich ist das die Fläche der Frucht, die der Sonne ausgesetzt ist und die ganze Energie aufnimmt.

In unserer Low Carb Erdbeertorte ist aber all das drin – auch wenn Erdbeeren wie erwähnt eigentlich kein Obst sind. Aber hey. Nenn das Kind wie du willst, ich esse es trotzdem.

Natürlich hat Gemüse oft ähnliche Mengen an Nährstoffen und liefert dabei aber deutlich weniger Fruchtzucker mit. Aber manchmal ist Gemüse einfach kein Ersatz für Früchte.

Wer will denn schon Brokkoli-Sahne-Quark als Nachspeise? Ich bin dann doch eher für Beeren.

Bitte wirklich nur ganze Früchte!

Das dümmste was dir in puncto Obst passieren kann, ist Saft oder (noch schlimmer) Nektar.

Orangensafthersteller werben bei einem Glas O-Saft gerne mal mit Sätzen wie “Das beste aus 3 Orangen!”

Das ist ausgemachter Bullshit. In einem Glas mit 250ml steckt wirklich der Saft von drei Orangen, das ist schon richtig. Und zwar das enthaltene Wasser, die Aromastoffe, die Säure und ein Teil der Vitamine. Und der ganze Zucker – in Form von Fructose, was die schlechtes mögliche Form von Zucker für unseren Stoffwechsel und deine Leber ist.

Aber kein bisschen Zellstoff, keine Ballaststoffe, keine sekundären Pflanzenstoffe. Das wurde alles rausgefiltert, verstopft sonst nur die Maschine.

Fructose + Ballaststoff ist nicht so schlimm, wenn die Menge im Rahmen bleibt. Aber pure Fructose – gelöst in Flüssigkeit? Das ist der worst case, der schlimmstmögliche Fall. Der Super-GAU für deinen Blutzucker. Körperverletzung für jeden, der abspecken möchte oder sogar Diabetes hat. Schlimmer als Vollzucker-Cola übrigens.

Und was machen wir jetzt mit der Low Carb Erdbeertorte?

Nix. Also, nix schlimmes. Nur essen. Lass uns doch mal rekapitulieren, was da drin ist.

  • ganze Früchte
  • ordentlich viel Fett aus Sahne und Mandeln
  • mehrwertige Alkohole für die Süße
  • lecker selbstgemachter Eierlikör
  • Ballaststoffe aus Früchten und Mandelmehl
  • Eier, mit ihrem legedären und vollständigen Aminosäurenprofil

Also, was soll man damit machen? Ein Stück von dieser Low Carb Erdbeertorte ist deiner Gesundheit zuträglich und außerdem noch Balsam für die Seele. Für meine jedenfalls.

Blöd nur, dass die schon wieder komplett aufgegessen ist – wir hatten Hilfe. Die Torte haben wir nämlich am Sonntag zum Besuch bei meinem Dad und meiner (Stief-)mutter mitgenommen. Vroni wollte auch unbedingt mitkommen und den Erdbeerkuchen vorführen. Und damit ich meine Frau nicht zuhause vergesse, hat sie mir einen Zettel an die Tür gehängt.

Torte mitnehmen - Zettel an der Türe

 

Hat aber funktioniert. Ich hab Vroni mitgenommen und die Low Carb Erdbeertorte haben wir auch nicht vergessen ;-)

liebe Grüße
Nico

Naked Cake Low Carb Erdbeertorte - glutenfrei

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Video-Link: https://youtu.be/ONXGoXwgaYw
Naked Cake Erdbeertorte - by salala.de - zum Muttertag Low Carb Rezept ohne Mehl und ohne Zucker und absolut glutenfrei

Wir haben zum diesjährigen Muttertag wieder was mit Erdbeeren gemacht. Saftige, sahnige Erdbeertorte ohne Zucker und ohne Mehl aber mit super fluffigem Bisquit!

Vorbereitungszeit
30 Minuten
Kochzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
1 Stunde
Portionen
12 Stück
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Zutaten

Biskuitteig

Füllung

Belag

  • 200 g Erdbeeren ganz
  • 1 EL pürierte Erdbeeren 2 Stück

Anleitung

  1. Ofen vorheizen auf 170°C Ober/Unterhitze

  2. Xylit und Erythrit zu Pulver mahlen

Biskuitteig

  1. Eier schaumig schlagen. Süße einrieseln lassen und weiter schlagen. Mandelmehl mit Backpulver vermischen und in die Eimasse einrühren.
  2. Eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und am Rand einfetten.
  3. Die Teigmasse in die Springform geben, glattstreichen und für ca. 30 Minuten backen.

  4. Nach dem Backen (Stäbchenprobe) den Kuchen aus der Springform lösen und das Backpapier abziehen.
  5. Den Boden vollständig abkühlen lassen.
  6. Anschließend den Boden waagrecht 2x durchschneiden. Wenn der Boden zu dünn geworden ist, dann natürlich nur 1x durchschneiden.

Füllung

  1. Gelatine einweichen.
  2. Erdbeeren waschen, putzen und in kleine Stückchen schneiden.
  3. Eierlikör, Süße und Vanille mit einem Schneebesen verrühren.
  4. Sahne steif schlagen.
  5. Gelatine erwärmen und schmelzen.
  6. Ca. 4 EL der Eierlikörmasse zur Gelatine geben und verrühren. Anschließend die komplette Eierlikörmasse mit der Gelatinemasse gut verrühren.
  7. Sahne portionsweise unterrühren.
  8. Ca. 1/4 der Creme beiseite stellen. Die Erdbeerstückchen unter die übrige Sahnecreme heben.

  9. Den unteren Tortenboden auf eine Tortenplatte legen und die Hälfte der Erdbeerstückchencreme darauf verteilen. Wenn du nur zwei Böden hast, dann die Ganze Creme (ausser dem abgenommenen 1/4).

  10. Den mittleren Boden drauflegen und die restliche Erdbeerstückchencreme darauf verteilen. Wenn du nur 1x schneiden konntest, dann fällt dieser Schritt natürlich weg.

  11. Oberen Boden drauflegen und die restliche Creme (die ohne Erdbeerstückchen) darauf verstreichen.
  12. Die Torte für mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Belag

  1. Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  2. Ein paar Erdbeeren mit dem Pürierstab zu Mus verarbeiten.
  3. In der Mitte der Torte mit den Erdbeerscheiben ein Herz legen und schuppenartig mit den Erdbeerscheiben auslegen.
  4. Das Erdbeermus in einen Gefrierbeutel oder Spritzbeutel geben, Ecke abschneiden und über das Erdbeerherz sprenkeln.

Nährwerte pro Portion

Kalorien
320 kcal
Kohlenhydrate
7 g (netto)
Ballaststoffe
2 g
Fett
28 g
Eiweiß
9 g
Kategorie Torten
Art / Diät glutenfrei, Low Carb
Autor Nico
Rezept: Naked Cake Low Carb Erdbeertorte - glutenfrei von salala.de
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