Knoblauch schälen und mit etwas grobem Meersalz zu einer Paste zerreichen. Hinweise oben im Text.
2 Eigelb auf Zimmertemperatur mit dem Wasser glattrühren, mit dem Schneebesen.
Öl unter ständigen schlagen mit dem Schneebesen zuerst tröpfchenweise, dann langsam in größeren Mengen unterrühren, bis das ganze Öl eingearbeitet ist.
Knoblauchpaste und Zitronensaft zufügen und einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. Zitronensaft abschmecken.