80ggefrorene Himbeerenalternativ auch frische Himbeeren
Anleitungen
Vorbereitung
Die Zutaten für die Füllung sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser verarbeiten lassen.
Rhabarber schälen, in kleine Stückchen schneiden, mit 1-2 EL Erythrit bestreuen und beiseite stellen.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand einbuttern.
Boden und Streusel
Butter zusammen mit Erythrit in einen Topf geben und langsam schmelzen.
Mandelmehl, Bambusfasern, Xanthan und Salz vermischen.
Die geschmolzene Butter über das Mehlgemisch geben und alles mit einem Kochlöffel gut vermengen, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
Ca. ⅔ der Masse als Boden in die Springform drücken. Den Rest kannst du schon mit den Händen etwas in Streuselform drücken und beiseite stellen.
Füllung
Butter zusammen mit Erythrit und Vanille schaumig schlagen.
Eier dazu. Jedes Ei ca. ½ Minute einrühren, bis die Masse schaumig ist.
Zitrusfasern, Orangenzesten, Wasser und Quark dazu geben und so lange rühren, bis eine glatte Creme entstanden ist.
Zusammenbauen
Die Hälfte der Creme auf den Boden in der Springform geben und glatt streichen.
Hälfte des Rhabarbers und die Himbeeren auf der Quarkmasse verteilen.
Restliche Creme auf den Rhabarber geben und ebenfalls glatt streichen.
Nun den restlichen Rhabarber drüber streuen und leicht andrücken.
Aus dem Bodenteig nun vorsichtig Streusel drücken und auf den Rhabarber geben. Die Streusel sind sehr zerbrechlich, deshalb vorsichtig formen und drauf geben.
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 65 Minuten auf der untersten Schiene backen. Ich habe gleich von Beginn an ein Backpapier darauf gegeben, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
Nimm den Kuchen aus dem Backofen, aber lass ihn noch in der Form. Der Kuchen ist nach dem Backen noch recht wackelig. Nachdem der Kuchen ausgekühlt ist, kannst du den Rand der Springform lösen.
Der Rhabarberkuchen schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt sehr gut.