Xylit und Erythrit mischen und zu Puder zermahlen.
Beeren püieren (TK vorher auftauen!) und durch einen Sieb streichen, Kerne entsorgen.
8 EL von dem Beerenpüree abnehmen.
Den Rest leicht erwärmen (nicht kochen) und 1 Blatt Gelatine darin auflösen und mit 1-2 EL Rum oder Whiskey verrühren.
Beeren-Gelatine-Püree gleichmäßig auf die Portionsgläser aufteilen für den Fruchtspiegel am Boden, abkühlen lassen und kühlstellen.
1,5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb und Xylit-Erythrit-Mischung mit dem Zimt und Tonkabohne cremig aufschlagen.
Mandelmilch kurz aufkochen und unter ständigem Rühren (am besten mit dem Handmixer) langsam zur Eimasse geben und weiter rühren bis sich alles verbunden hat.
Milch-Ei-Masse bei sanfter Hitze (gern auch über dem Wasserbad) unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse sich etwas verdickt.
Gelatine in der warmen Masse unter ständigem Rühren auflösen.
Masse beiseite stellen und abkühlen lassen, gern auch in den Kühlschrank, wenn die Masse kühl genug ist.
Wenn die Masse leicht zu geliegen angefangen hat (nach ca. 1h) Sahne steif schlagen und vorsichtig und gleichmäßig unter die Masse heben.
Creme in zwei gleiche Hälften aufteilen und eine Hälfte mit dem Instant-Kaffeepulver einfärben (vorsichtig einrühren, bis alles aufgelöst ist).
Cremes in Schichten abwechselnd in die Serviergläser füllen, bis alles verbraucht ist.
Im Kühlschrank für mindesten 4-5 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Oberfläche großzügig mit Zimt einstäuben.
Mit einem großen Plätzchenausstecher, z.B. in Sternform, ca. 1cm tief genau in der Mitte einstechen und die Creme innerhalb des Sterns rauslöffeln. Der Plätzchenausstecher geht leichter wieder raus, wenn du ihn vorher in warmes Wasser getaucht hast.
Das entstandene "Loch" mit dem restlichen Beerenpüree füllen (auf Wunsch auch nochmal mit Rum oder Whiskey aromatisiert).