Ein herzhafter Blumenkohlsalat mit Bacon, Ruccola und einer würzigen Vinaigrette. Perfekte Beilage für den Spätsommer und den frühen Herbst. Das ist KEIN normaler Salat!
Eier hart kochen: Ei anstechen und 10 Minuten in sprudelndem Wasser kochen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Wenn die Eier aus dem Kühlschrank kommen, dann 11:30 Minuten lang kochen.
Blumenkohl entblättern und in kleine Röschen zerteilen und unter fließendem Wasser abwaschen.
Blumenkohlröschen 5 Minuten in sprudelnd kochendem Salzwasser kochen und dann in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.
Zwiebeln schälen und in dünne halbe Ringe schneiden.
Rucola waschen und trocken schütteln.
Speck ohne Fett in einer beschichteten Pfanne knusprig braten und beiseite legen. Fett in der Pfanne lassen.
Xylit in die Pfanne mit dem Fett geben und auflösen.
Wenn das Xylit aufgelöst ist mit dem Balsamico-Essig ablöschen, kurz aufkochen und dann die Hitze reduzieren.
Senf und Öl zugeben und einrühren. Leicht salzen und pfeffern.
Eier schälen und halbieren oder vierteln.
Blumenkohl, Zwiebeln und Rucola gut mischen und portionsweise auf Tellern anrichten.
Mit der Salatsauce aus der Pfanne beträufeln und dann mit den Eier und dem Speck garnieren.