Saftiges rosa Lammkarree mit einer kräftigen Rotweinsauce, Schalotten und Möhren. Dazu viel Knoblauch und Rosmarin. Ein perfektes Low Carb Osterrezept.
Lammkarree mit einem kleinen Messer vielfach auf beiden Seiten einstechen und alle Schnitte mit Rosmarin und Knoblauch spicken.
Karotten schälen, der Länge nach dritteln und in lange quadratische Stangen schneiden. Die Stangen noch längs vierteln, so dass pro dritten 4 Stangen übrig bleiben. Das ist nur ein Vorschlag, die Karotten können auch einfach Scheibchen geschnitten werden. Etwa 100 g feiner schneiden und separat aufbewahren (für die Sauce).
Schalotten schälen und halbieren, 2 davon feiner schneiden und separat aufbewahren (für die Sauce).
Lamm beidseitig in Butteschmalz oder anderem hitzebeständigem Fett von beiden Seiten scharf anbraten. Ein wenig Rosmarin, Thymian und Knoblauch mit in die Pfanne geben und die jeweilige Oberseite immer wieder mit Fett belöffeln (optional)
Zusammen mit den Kräutern in Alufolie einpacken und bei 190 °C im Ofen auf die gewünschte Kerntemperatur bringen: 55 °C-62 °C (medium rare bis medium). Das dauert bei 700-800 g ca. 15-20 Minuten. Prüfen mit dem Fleischthermometer!
Wenn die Kerntemperatur erreicht ist, 10 Minuten eingepackt ruhen lassen.
Sauce
Kleingeschnittene Schalotten und Möhren mit etwas Thymian, Knoblauch und Rosmarin in Butter anschwitzen, bis die Schalotten glasig werden und dann mit 500 ml Wein ablöschen.
Ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitzen etwas einkochen lassen.
Alles durch einen Sieb gießen und den Wein zurück in die Pfanne geben (oder in einen kleinen Topf).
Mit gewürfelter, eiskalter Butter etwas binden. Die Sauce bleibt relativ flüssig - wenn du sie gerne dickflüssiger hättest, kannst du mit etwas Pfeilwurzmehl, Guarkenmehl oder Johannisbrotkernmehl weiter abbinden.
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Möhrenstifte und halbe Schalotten in die Sauce geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Lamm fertig geruht hat.
Den angefallenen Bratensaft aus der Alufolie zum Wein gießen und einrühren.