Schweinefilet parieren (Silberhaut und Senen entfernen)
Alle Zutaten (außer dem Schweinefleisch) miteinander zu einer Paste pürieren
Filet mit der Marinade einstreichen, zusammen vakuumieren und mindestens eine Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
Sous Vide Garer auf 53°C einstellen und das Filet darin 2-2,5 Stunden garen
Anschließend herausnehmen, aus dem Beutel nehmen und überschüssige Marinade grob vom Fleisch abstreifen. Marinade nicht wegwerfen, damit kannst du perfekt ein Beilagengemüse würzen!
Eine Grillpfanne so heiß machen wie irgend möglich und das Filet von allen Seiten kurz von allen Seiten in Butter anbraten, sodass eine Kruste entsteht. Dabei die jeweilige Oberseite ständig mit Butter übergießen.