100gSchokolade *80% oder mehr, 1 unzerbrochene Tafel, davon werden circa 15-20g in Spänen verwendet
Anleitungen
Mürbteig
Erythrit und Xylit zu Pulver zermahlen (Multizerkleinerer * funktioniert bei uns gut)
Für den Mürbteig die Butter und die Süße mit dem Handmixer oder einer Küchenmaschine verrühren. Restliche Zutaten zufügen und so viel Espresso verwenden, dass ein nicht zu weicher Teig entsteht. Der Mürbteig sollte beim Kneten gut zusammen halten. Den Teig abdecken und für 30 Min. kühlen. Wir haben den Teig aber sofort weiter verarbeitet.
Den Boden einer Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand etwas einbuttern.
Den Teig zwischen 2 Backpapieren oder Frischhaltefolie ca. 3-4 mm dünn ausrollen. Mithilfe eines Backrahmens, oder zur Not auch mit der Springform einen Kreis mit 26 cm Durchmesser ausstechen. Den Teig dann in die Springform geben.
Den restlichen Teig länglich ausrollen und 3 cm breite Streifen schneiden und diese an den Rand der Backform drücken und mit dem Teigboden verbinden. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für ca. 10 bis 15 Minuten vorbacken.
Füllung:
Weiche Butter mit Süße und Vanille cremig rühren.
Sahne aufkochen und vom Herd nehmen. Die Schokolade in Stücke brechen und in die Sahne einrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Kakaofasern einrühren.
Eier nacheinander in die Butter-Süße-Mischung rühren. Schokoladensahne in die Eiermischung rühren. Die Füllung auf dem vorgebackenen Tortenboden verteilen.
Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze herunter stellen und den Kuchen ca. weitere 45 Min. backen. Danach abkühlen lassen und anschließend mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
Anrichten
Sahne steif schlagen. Schokoladenspäne mit einem Messer vom Schokoladenblock abziehen.
Den Kuchen mit Sahne und Schokoladenspänen servieren.