Butter in einer Pfanne zerlassen und die Mandelblättchen goldbraun braten, mittlere Hitze reicht dafür.
Blumenkohl abgießen und unterheben.
Leicht salzen und pfeffern. Gerebelten Kerbel unterheben (wenn du frischen Kerbel verwendest, dann erst vor dem servieren darübergeben). Blumenkohl warmstellen.
Olivenöl in einer weitere Pfanne erhitzen.
Den Lachs auf der Hautseite mit Kartoffelfasern bestäuben und auf der Hautseite scharf anbraten, damit die Haut knusprig wird. Das dauert bei 3/4 Hitze etwa 3-5 Minuten. Dann kurz wenden. 1 Minute auf der Seite ohne Haut braten reicht, ausser du willst den Lachs druchbraten (was schade wäre!).
Zum Schluss die nicht-Hautseite ganz dezent salzen und pfeffern.
Lachs und Blumenkohl zusammen anrichten und mit etwas Zitronensaft beträufeln.