Xylit und Erythrit zu Pulver zermahlen = Pudereryxyl.
Die Eier zusammen mit dem Pudereryxyl und der Vanille mit dem Mixer schaumig schlagen.
Den Quark dazugeben und gut verrühren.
In einer zweiten Schüssel Mandeln, Leinmehl und Backpulver vermischen.
Die trockenen Zutaten mit den Feuchten kurz vermengen, so dass das Trockene gerade feucht wird. Geschmolzene Butter unterrühren und anschließend die Himbeeren kurz unterheben.
In Förmchen oder ein Muffinblech füllen und 20 Min. bei 170°C und dann 10 Minuten bei 160°C backen, bei Ober/Unterhitze. Auch Muffinpapierförmchen eigenen sich gut, dann müssen Form/Förmchen nicht eingefettet werden.