Butter zum schmelzen in ein Wasserbad oder einfach einen Topf geben (oder Mikrowelle, aber vorsichtig - die macht gern Sauerei!)
Eigelb, Zitronensaft, je 3 Priesen Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäß geben, in dem der Stabmixer bis zum Boden kommt. Stabmixer kurz einschalten bis die Eigelb schaumig sind.
Stabmixer auf den Gefäßboden stellen, auf Vollgas stellen und zügig die ca. 70°C warme Butter zugießen. Ein paar Mal mit dem laufenden Mixer durch die Masse gehen bis alles gleichmäßig vermischt ist.