Champignon-Hackfleisch-Pfanne mit Dip

Champignon-Hackfleisch-Pfanne mit Dip

Eine randvoll gefüllte Pfanne mit braunen Champignons und würzigem Rinderhackfleisch und dazu ein leckerer Dip mit Quark, Gemüse und Frühlingszwiebeln. Klingt gut? Dann würde ich an deiner Stelle jetzt hier weiterlesen oder mindestens direkt runter zum Rezept für unsere Low Carb Champignon-Hackfleisch-Pfanne springen.

Schweinenacken mit Rosenkohl in Buttersauce

Schweinenacken mit Rosenkohl in Buttersauce

Gutes Schweinefleisch und frischer Rosenkohl sind eine wahnsinnig leckere Kombination. In Kombination mit einer leckeren Sauce und den richtigen Gewürzen wird aber ein echtes Gedicht daraus. Passt außerdem wirklich super als Gericht in unsere laufende Keto-Challenge auf Facebook – die wir uns auch noch 3 Wochen begleiten.

Chinakohl-Hackfleisch-Pfanne

Chinakohl-Hackfleisch-Pfanne

Das ist unser erstes Rezept und ungeplanterweise auch erster Blogpost im neuen Jahr. Ungeplant, weil ich wollte EIGENTLICH ja für unsere laufende Keto-Challenge auf Facebook einen Themenpost machen – bisher hat es aber nur für den Livestream am Sonntag gereicht.
Tja, kann ich jetzt auch nicht mehr ändern, für die Challenge darf ich dann wohl am Wochenende schreiben :) Heute gibt es jedenfalls die Chinakohl-Hackfleisch-Pfanne!

Chaffle-Burgerbrötchen mit Smashburgern!

Chaffle-Burgerbrötchen mit Smashburgern!

Es ist mir schon fast peinlich, aber die Chaffles sind am heutigen Beitrag tatsächlich der uninteressanteste Teil. Es sind nach wie vor Waffeln aus Mozzarella und Ei, sie sind nach wie vor lecker und auf vielfältige Weise verwendbar.
Chaffles als Burgerbrötchen, neue Mayonnaise, eine Empfehlung für Low Carb Ketchup UND Smashburger. Wir lassen es es heute aber so richtig krachen. Mach mit, es lohnt sich.

Wirsing-Eintopf mit Suppenfleisch

Wirsing-Eintopf mit Suppenfleisch

Ich mag den Herbst irgendwie. Bunte Blätter, etwas Wind, Jackenwetter. Und Wetter für Essen, das von innen Wärme spendet. Vor allem Kohlsorten haben jetzt Hochkonjunktur. Und an dieser Stelle hoffe ich jetzt mal inständig, dass Wirsing auch eine Kohlsorte ist. Ich glaub aber schon. Kurz drüber nachgedacht: Wirsing heißt unter anderem auch „Welschkohl“, was die Wahrscheinlichkeit extrem erhöht.

Wirsing schmeckt zwar auch roh ganz lecker, aber ich mag ihn als Eintopf echt am liebsten. Herzhaft, grün und mit ein paar extra Zutaten und die Welt ist in Ordnung – zumindest was das Essen angeht.

Zombiegebiss – zuckerfreies Halloweenzeug

Zombiegebiss – zuckerfreies Halloweenzeug

Ich war ganz erschüttert, als ich bemerkt hab, wie spät im Jahr es schon wieder ist. Halloween ist für mich immer der Anfang vom Jahresende, das Ende vom schönem, warmem Wetter und… ach ja, Hochzeitstag.

Aber Halloween auf YouTube und bei Bloggern bedeutet auch, dass man irgendetwas nicht alltägliches machen sollte. Flamingos und Regenbogen kotzende Einhörner tun’s aber nicht, es sollte nach Möglichkeit ein kleines bisschen ekelhaft sein.

Wir haben uns für ein Zombiegebiss entschieden und zumindest sieht es schonmal nicht lecker aus. Täuscht aber. Es ist aber letztlich zumindest so weit „gewöhnlich“, dass wir zuckerfrei, getreidefrei und low carb bleiben.

Coq au vin low carb - by salala.de - Huhn in Weinsauce ohne Mehl, glutenfrei, französische Küche, Weihnachtsmenü

Coq au vin | Rezept ohne Mehl

von | Dez 16, 2017 | Rind, Schwein, Lamm, Special Events | 1 Kommentar




Coq au vin low carb - by salala.de - Huhn in Weinsauce ohne Mehl, glutenfrei, französische Küche, Weihnachtsmenü, Champignons, Speck Coq au vin low carb – by salala.de – Huhn in Weinsauce ohne Mehl, glutenfrei, französische Küche, Weihnachtsmenü, Champignons, Speck

Coq au vin, die Königsklasse der Hausmannskost

Wörtlich bedeutet Coq au vin „Hahn im Wein“ und mit Sicherheit eines der leckersten Gerichte, die ich kenne. Nicht umsonst wird die klassische „gute“ Küche, die in vielen Restaurants praktiziert und in jeder Kochausbildung gelehrt wird, als französische Küche bezeichnet.

Coq au vin ist ein wirklich sehr altes Gericht mit langer Tradition, die wohl auf Heinrich IV zurückgeht. Er äußerte gegenüber dem Herzog von Savoyen den Wunsch: Wenn mir Gott zu leben erlaubt, werde ich dafür sorgen, dass es in meinem Land keinen Bauern gibt, der sonntags nicht sein Huhn im Topf hat!“, was im Verlauf der Geschichtsschreibung zu „Ein Huhn in jedem Topf!“ verkürzt wurde.

Angeblich geht die Inspiration für Coq au vin auf diesen Satz zurück und ist damit quasi ein Vermächtnis von Heinrich IV. Für das Gericht selbst ist das natürlich egal, aber ich finde solche Geschichten immer schön :)

Coq au vin lebt von tollen Zutaten

Mit den Zutaten, die in diesem Rezept stecken kann das nur schmecken. Hähnchenteile, Rotwein, Schalotten (oder im Original: Silber- oder Perlzwiebeln), Speck, Kräuter, Kartoffeln, Hühnerbrühe – das kann kaum schiefgehen.

Es gibt keine riskanten Arbeitsschritte, die schief wirklich schief gehen könnten und alles was du brauchst sind hochwertige Zutaten um ein wahnsinnig wohlschmeckendes Gericht zu zaubern, das wirklich jedes Mal gelingt. Schmorgerichte sind sowieso irgendwie immer absolut gelingsicher, wenn du genug Zeit mitbringst.

Guter Wein als Grundlage

Ein tatsächlich nicht ganz unwichtiger Punkt ist der verwendete Rotwein. Er sollte trocken sein, da lieblicher Wein eine zu süße Sauce erzeugt und du solltest auch nicht gerade den billigsten Wein verwenden. Da der Wein stark eingekocht wird, schmeckst du billigen Wein ebenso intensiver wie guten Wein, daher solltest du nicht unbedingt eine Flasche für 1,59 € verwenden sondern wirklich in eine bessere Flasche für 6-10 € investieren.

Wir haben beim Dreh einen La Feria Rioja Tempranillo verwendet, der eine der Ausnahmen darstellt und für den geringen Preis von 2,49 € ein wirklich guter Kochwein ist. Auch wenn es immer Luft nach oben gibt. Und man muss fairerweise auch dazusagen: Vroni und ich sind Alltags-Antialkoholiker und haben nicht allzu viel Ahnung von Weinen. Geschmeckt hat es jedenfalls und wenn du einen trockenen Wein kennst oder hast, der dir gut schmeckt, dann würde ich es an deiner Stelle damit probieren :)

Selbst gemachte Hühnerbrühe

Ein genau so wichtiger Punkt wie ein akzeptabler Wein ist eine gute Hühnerbrühe, am besten selbst gemacht. Ein rundes Coq au vin lebt von hochwertigen Zutaten. Wir haben immer eine gewisse Menge selbst gemachte Hühnerbrühe eingefroren, weil es eigentlich keine gute und gesunde Instantbrühe geben kann.

Aus einem Suppenhuhn (oder besser: aus gerösteten Flügeln!) hast du mit relativ wenig Aufwand und in nur wenigen Stunden einen großen Topf Brühe selbst hergestellt. Die schmeckt einfach besser und du weißt was drin ist, also lass dich nicht zu irgendwelchen Pülverchen verleiten.

Eine theoretische Alternative wäre ein gekaufter Geflügelfond von einer guten Marke oder vielleicht auch ein Glas Demiglace, also geliertes Fondkonzentrat. Aber auch da sind unter Umständen Zutaten enthalten, die du vielleicht vermeiden möchtest und teuer ist das Zeug auch. Ich plädiere für selbst herstellen.

Gutes Fleisch = gutes Essen

Die Krönung für einen guten Topf Coq au vin ist ein gutes Bauernhuhn mit Knochen und Haut. Wir haben Schenkel verwendet und das Fleisch beim Metzger unseres Vertrauens gekauft und das hat man auch geschmeckt.

Ein Perlhuhn wäre natürlich der absolute Hammer, aber das muss man sich dann natürlich alles leisten können. Wenn ich guten Wein, Biogemüse und ein freilaufendes Perlhuhn vom Biobauern preislich zusammenrechne, dann wird es nicht unbedingt billig, wenn auch saugut :D

Eine gute Maispoularde bzw. dessen Schenkel mit Haut und Knochen vom Metzger ist aber durchaus angemessen und auch bezahlbar. Macht übrigens auch schneller und länger satt als Wasserfleisch aus dem Supermarkt, aber das weißt du ja wahrscheinlich schon.

Zeit ist der Erfolgsfaktor

Offiziell heißt es ja, dass das Fleisch für 45-60 Minuten in der Weinsauce schmoren soll und dann mit Speisestärke gebunden werden soll. Aber Speisestärke zum andicken einer Sauce? Hokuspokus, das kann man manchen, wenn man keine Zeit und keine Küchenehre hat ;)

Kochzeit ist das beste Bindemittel und ich habe unser Coq au vin insgesamt 2,5 Stunden auf kleiner Flamme schmoren lassen.

Und ganz ehrlich, es hat sich gelohnt. Die Sauce war eingekocht, dick und reichhaltig – auch ohne Stärke. Das Fleisch hat sich durch scharfen anschauen vom Knochen gelöst und diesen Vogel hättest du auch mit drei Mal Wingardium Leviosa nicht mehr zum fliegen gebracht.

Schmorgerichte sind nach einer Stunde gut, nach zwei Stunden toll und nach drei oder mehr Stunden sensationell, korrekte Temperatur vorausgesetzt. Mehr Zeit heißt auch mehr Geschmack und deswegen funktionieren Slow Cooker Gerichte ja auch so gut!

Also nimm dir Zeit und sei geduldig, denn Geduld wird belohnt – immer.

Und da du jetzt so geduldig warst den Artikel bis zum Ende zu lesen, gibt es auch das Rezept. Gleich.

Weinachtsmenü Teil 2

Zu diesem Coq au vin gab es als Beilage die Low Carb Herzoginkartoffeln aus Blumenkohl von Mittwoch, damit wir bei Teil 2 unseres Weinachtsmenüs. Nächsten Mittwoch folgt der dritte und letzte Teil, nämlich die Nachspeise: Bayrische Zimtcreme!

Und jetzt kommt wirklich das Rezept. Versprochen.

liebe Grüße
Nico

Coq au vin low carb - by salala.de - Huhn in Weinsauce ohne Mehl, glutenfrei, französische Küche, Weihnachtsmenü, Rezept

Coq au vin | Rezept ohne Mehl

Nico
Klassische französische Küche - Huhn in Weinsauce mit Zwiebeln und Champignon. Reichthaltige Sauce und butterzartes Hähnchenfleisch. Zum reinlegen und mit Gelinggarantie!
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Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 3 Stdn.
Gesamt 3 Stdn. 20 Min.
KategorieGeflügel
DiätFrankreich, Low Carb
Portionen 4 Portionen
Kalorien 777 kcal

(Nährwerte pro Portion)

Kohlenhydrate 18 g
Protein 37 g
Fett 45 g
Ballaststoffe 2 g

Zutaten
  

  • 4 Hähnchenschenkel
  • 10 Schalotten
  • 200 g Champignons am besten braun
  • 150 g Speck durchwachsen
  • 1 Möhre ca 150g
  • 1 Stück Knollensellerie ca 150g
  • 1/2 Zehe Ackerknoblauch oder 2 normale Zehen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 750 ml trockener Rotwein
  • 200 ml Hühnerbrühe am besten selbst gemacht
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • weitere Kräuter nach Wahl

Anleitungen
 

  • Hähnchenschenkel am Gelenk durchtrennen, so dass Ober- und Unterschenkel separat sind. Fleisch von allen Seiten salzen und pfeffern.
  • Champignon putzen und vierteln (keine Scheiben schneiden).
  • Möhre und Sellerie schälen und würfeln. Schalotten schälen und längs vierteln.
  • Speckschwarte abschneiden und Speck würfeln. Die Schwarte kommt mit in die Sauce, also nicht wegwerfen!
  • Hähnchen in einer sehr großen Pfanne, einem Bräter oder Wok mit dem Butterschmalz von allen Seiten kurz und scharf anbraten und bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
  • Erst Schalotten und Speck (3 Minuten) und dann Champignons und Gemüse im Bratfett für insgesamt 8 Minuten bei 3/4 Hitze anbraten, bis der Speck leicht knusprig ist und das Gemüse ein wenig angebräunt ist.
  • Mit etwa 200ml Wein ablöschen und den Bratensatz mit einem Holzkochlöffel vom Boden lösen. Wenn der Wein um 1/3 reduziert ist, Hühnerbrühe zufügen und aufkochen.
  • Kräuter hinzufügen, Huhn in die Sauce legen und mit dem restlichen Wein auffüllen, bis das Huhn nur noch leicht aus der Sauce ragt (ca. zu 2/3 bedeckt).
  • Bei leicht geöffnetem Deckel für mindestens 2 Stunden, besser 2 1/2 oder 3 Stunden schmoren lassen. 1/3 Hitze ist dabei ausreichen, es soll nicht kochen sondern nur leicht simmern.
  • Gelegentlich Huhn umdrehen und in der Sauce rühren.
  • Wenn die Flüssigkeit auszugehen droht, kannst du mit Wein oder Wasser etwas nachfüllen. Die Sauce soll aber reduzieren, aber nicht komplett verkochen.
  • Heiß servieren mit Herzoginkartoffeln, Sellerierisotto oder Blumenkohlpüree.

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KH % 11.5 %
Protein % 23.6 %
Fett % 65 %
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Gutes Schweinefleisch und frischer Rosenkohl sind eine wahnsinnig leckere Kombination. In Kombination mit einer leckeren Sauce und den richtigen Gewürzen wird aber ein echtes Gedicht daraus. Passt außerdem wirklich super als Gericht in unsere laufende Keto-Challenge auf Facebook – die wir uns auch noch 3 Wochen begleiten.

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Wirsing schmeckt zwar auch roh ganz lecker, aber ich mag ihn als Eintopf echt am liebsten. Herzhaft, grün und mit ein paar extra Zutaten und die Welt ist in Ordnung – zumindest was das Essen angeht.

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1 Kommentar

  1. Wow! Das Gericht klingt so lecker und die Anleitung ist so detailliert, dass da echt nix schief gehen kann. Vielen Dank für dieses Rezept – das werde ich zu den Feiertagen gleich mal ausprobieren! Vorher muss ich aber noch Hühnerbrühe machen.

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