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Versunkener Kirschkuchen mit Schokolade Low Carb

Versunkener Kirschkuchen mit Schokolade Low Carb

Es wird mal wieder Zeit für Süßes ohne Zucker oder Getreide. Gibt es bei uns ja selten bis nie ;) Den versunkenen Kirschkuchen da unten gab es zu Vronis Geburtstag neulich, wir können also bescheinigen, dass er würdig ist!

Nusszopf, low carb und glutenfrei!

Nusszopf, low carb und glutenfrei!

Vroni hat sich heute einen Nusszopf für dich ausgedacht. Ein einfaches, bodenständiges Gebäck, bei dem du weißt, was du erwarten darfst. Passt auf jeden Kaffeetisch und verlangt keinen Feiertag oder Geburtstag um richtig gewürdigt zu werden. Nusszopf ist lecker und passt irgendwie immer, ohne dabei viel Lärm zu machen.

Low Carb Muffins – Grundrezept

Low Carb Muffins – Grundrezept

Sind Grundrezepte wichtig? Vroni und ich haben schon oft drüber gesprochen, sozusagen die Basisvarianten von ein paar Rezepten zu verfilmen und zu verbloggen. Quasi die grundlegende Basis ohne Schnörkel und Extras. Heute versuchen wir das mal mit Low Carb Muffins. Aber halt wirklich NUR Muffins – keine Schokolade, keine Beeren, kein Icing oder Frosting – nix. Einfach nur fluffige, blonde Muffins. Natürlich auch wie immer zuckerfrei und ohne Mehl, daher glutenfrei – aber das versteht sich hier eigentlich von selbst.

Baumkuchen ohne Mehl

Baumkuchen ohne Mehl

Der zweite, angestaubte Zuschauerwunsch in wenigen Wochen, der Hammer! Wir haben Baumkuchen gemacht. Darum wurden wir auch erst vor irgendwie 2 oder 3 Jahren gebeten. Also hier ist er: Baumkuchen ohne Mehl, ohne Zucker und holzfrei.
Und jetzt komm mir nicht mit „Die sind gar nicht holzfrei, da ist Bambusfaser drinnen!!“. Bambus ist ein Gras, nämlich ein Süßgras und kein Baum, also auch kein Holz.

Donauwelle ohne Zucker, glutenfrei

Donauwelle ohne Zucker, glutenfrei

Und jetzt Donauwelle, endlich. Wir hatten ja schon lange Anfragen und Vorschläge, und ich hab ja auch schon vor langer Zeit eine Low Carb Donauwelle bei Vroni bestellt, aber bisher kams einfach nicht dazu.
Grund war der Pudding bzw. diese spezielle Buttercreme, die da obendrauf muss. Puddingartige Substanzen in Low Carb und gleichzeitig nicht ekelhaft herzustellen, ist nämlich gar nicht so easy, wie man meinen möchte. Sicherlich, es gibt Chia-Samen, die in schönes Gel bilden können und dann einen Haufen schleimbildende Substanzen wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl, aber irgendwie trifft es das nicht.

Nach 30 Tage Süßabstinenz gibts bei uns endlich wieder Kuchen. Geburtstagskuchen oder auch Raus aus der Keto Challenge Kuchen. Und es sind Schnittchen geworden. So ähnlich wie Bienenstich. Aber nur ähnlich, weil sind Mandel-Mascarpone-Schnitten. Ohne Zucker, aber mit Erythrit und Stevia. Voll Keto also und demnach auch Low Carb. #ketokuchen #mandelschnitten #mascarponeschnitten #mascarponemandelkuchen #lowcarbkuchen #glutenfreierkuchen #bisquitohnemehl #kuchenohnemehl

Mandel-Mascarpone-Schnitten, zuckerfrei

von | Feb 9, 2020 | Kuchen | 5 Kommentare




Nach einiger Zeit Abstinenz gibts heute mal wieder etwas Süßes bei uns: Kuchen! Endlich wieder Kuchen. Nach 30 Tagen ohne Süßreiz haut das ganz schön rein, kann ich dir sagen. Wir machen sowas ähnliches wie Bienenstich und nennen es Mandel-Mascarpone-Schnitten. Aber wirklich nur so ähnlich!

Mandel-Mascarpone-Schnittchen und garantiert KEIN Bienenstich!

Ja, Vroni hat mir verboten das als Bienenstich zu bezeichnen, weil es ist KEIN Hefeteig und es ist auch kein Pudding drin. Das sind äußerst wichtige Eigenschaften für diesen Kuchen. Und wir erfüllen beide nicht.

EGAL!

Wir haben zwei fluffige Schichten Biskuit mit einer Decke aus Mandel-Butter-Krokant und einer zitronigen, gesüßten Creme dazwischen. Nach einem ganzen Monat ohne Süßigkeiten wars an der Zeit und mir ist egal wie das Zeug heißt. Hauptsache lecker und ein bisschen süß :)

Warum erst Sonntag?

Ja, wir sind einen Tag zu spät und es wurde bemerkt. Tut uns ja sogar fast leid, aber es liegt nicht daran, dass wir gestern keine Lust hatten.

Gestern, also Samstag, war der letzte Tag unserer 30-tägigen Keto-Challenge. Nach 30 Tagen strikten Regeln wollten wir nicht am vorletzten Tag (wir drehen ja Freitags) schwanken und ausbrechen. Daher haben wir um einen Tag verschoben.

30 Tage Verzicht und veränderter Geschmackssinn

Das erlebt jeder, der mal eine Weile „ohne“ ist. Süßer Geschmack entwöhnt sich stark und man empfindet deutlich anderes als vorher.

So blöd es klingt, aber… der innere Strunk vom Chinakohl… dieses Styropor. Das hat süße Anteile 🙈 Die schmecken wir jetzt! Aber so richtig.

Daher hat uns der Geschmack von diesem Butter-Erythrit-Gemisch auch ziemlich überwältigt. Wir haben absichtlich nur Erythrit verwendet, damit es heute für UNS nicht so übermaßig süß wird (Erythrit hat ja nur 70% der Süßkraft von Zucker), aber es hat einfach nicht geholfen.

Es kam mir kurz vor als würd ich auf einer Zuckerstange rumkauen.

Vronis Idee mit den Zitronenzesten in der Sahne war ein willkommenes Gegenmittel und haben das ganze schön abgerundet.

Ich meine, wir haben ja gewusst, was der Verzicht auf Süßes mit uns anstellen würde. Aber es erwischt uns trotzdem jedes mal wieder kalt.

Low Carb Biskuit ist wie Blumenkohl

Man kann total viel damit machen und man begegnet ihm immer wieder. Super variabel und so wie Vroni den Biskuit zusammengebaut hat, auch total gelingsicher. Mittlerweile könnt ich den vermutlich auch allein machen und mit wenig Mühe einen richtig guten Kuchen oder eine Schaumrolle oder sowas fabrizieren.

Nicht, dass ich das wollte – aber ich KÖNNTE, wenn ich muss.

Aus den letzten paar Videos hab ich viel gelernt

Eigelbe mit der Süße muss man so lange rühren bis es nervt und dann nochmal 5 Minuten.

Eischnee muss RICHTIG steifgeschlagen werden und man kann ihn auch nicht überschlagen.

Eischnee, Eigelb und Mandeln müssen mit einiger Ernsthaftigkeit untergehoben werden, aber trotzdem, dass dem Teig nicht die Luft aus geht. Also… dass die vorher reingeschlagene Luft halt drinbleibt. Das macht ihn fluffig.

Der Biskuit bleibt im Ofen, bis die Farbe „richtig“ ist.

Man löst ihn vom Backpapier, indem man das Backpapier mit einem sehr nassen und sehr kalten Tuch abreibt und dann in einem sehr spitzen Winkel abzieht.

Wenn man den Bisquit rollen muss und er dann reißt. Dann ist das „Mist“, kann aber immer gekittet werden. Oder die Bruchstelle kommt nach unten. Oder er hat zu lang gebacken.

Am Ende klappts aber immer.

Man muss es nur richtig machen. Steht auch nochmal im Rezept :)

Liebe Grüße,
Nico

Nach 30 Tage Süßabstinenz gibts bei uns endlich wieder Kuchen. Geburtstagskuchen oder auch Raus aus der Keto Challenge Kuchen. Und es sind Schnittchen geworden. So ähnlich wie Bienenstich. Aber nur ähnlich, weil sind Mandel-Mascarpone-Schnitten. Ohne Zucker, aber mit Erythrit und Stevia. Voll Keto also und demnach auch Low Carb. #ketokuchen #mandelschnitten #mascarponeschnitten #mascarponemandelkuchen #lowcarbkuchen #glutenfreierkuchen #bisquitohnemehl #kuchenohnemehl

Mandel-Mascarpone-Schnitten ohne Zucker

Nico
Kein Bienenstich. Ganz wichtig! Ja, oben sind Mandeln und Süßzeug und Butter drauf. Außerdem ein Sandwich aus fluffigen Teigschichten mit einer süßen Creme in der Mitte. Aber es ist KEIN Bienenstich. Nur so ähnlich.
4.86 von 7 Bewertungen
Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 50 Min.
Kühlzeit 2 Stdn.
Gesamt 3 Stdn. 10 Min.
KategorieKuchen
Diätketogen
Portionen 9 Stück
Kalorien 547 kcal

(Nährwerte pro Portion)

Kohlenhydrate 5 g
Protein 12 g
Fett 54 g
Ballaststoffe 3 g

Zutaten
  

Boden

Creme/Füllung

  • 200 g Mascarpone
  • 300 g Sahne
  • 100 g Erythrit
  • Schale von einer Zitrone Abrieb

Topping

Anleitungen
 

Boden

  • Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen.
  • Eigelb zusammen mit Süße und Vanille sehr schaumig schlagen bis die Masse fast weiß geworden ist und ihr Volumen mindestens verdoppelt hat.
  • Blanchierte Mandeln mit dem Backpulver mischen und zusammen mit dem Eischnee vorsichtig unter die süße Eigelbmasse heben bis keine weißen Bätzchen mehr sichtbar sind.
  • Backblech mit Backpapier auslegen und Bisquitmasse darauf verteilen.
  • Mandelplättchen auf dem Boden verstreuen.
  • Ca. 15 Minuten bei 200 °C backen bis der Biskuit und die Mandelplättchen goldbraun sind. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen durch ist.
  • Jetzt den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort umdrehen.
  • Über das Backpapier mit einem kühlen, feuchten Tuch streichen und dann vorsichtig abziehen und wieder umdrehen, sodass die Mandeln oben sind.
  • Kuchen halbieren, sodass du 2 Rechtecke hast.

Topping

  • Butter in einem Topf zusammen mit dem Erythrit schmelzen.
  • Butter-Erythrit Masse auf den Mandeln verteilen und Kuchen abkühlen lassen.

Füllung

  • Sahne steif schlagen und Süße zusammen mit der Zitronenschale unterheben.
  • Sahne unter Mascarpone heben aber nicht zu fest umrühren, da die Mascarpone sonst flüssig wird. Falls das passiert, dann entweder etwas Xanthan oder Guarkernmehl unterrühren oder mit 2-3 Blättern Gelatine arbeiten.
  • Creme auf die eine Hälfte des Kuchen streichen. Den andern Kuchenboden in kleine Rechtecke schneiden und auf die Creme legen.

Video

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KH % 3.6 %
Protein % 8.6 %
Fett % 87.8 %
Keyword kein Bienenstich, aber so ähnlich ohne Zucker, Keto Torte backen, Mandelschnitten ohne Zucker, Torte mit Mascarpone-Sahne-Füllung
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Versunkener Kirschkuchen mit Schokolade Low Carb

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Wer schreibt hier?

Wir sind Vroni & Nico. Als Coaches für Low Carb und Keto helfen wir dir, dein Wunschgewicht zu erreichen und ein glücklicheres Leben führen - OHNE zu hungern.

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5 Kommentare

  1. Hallo Vroni und Nico,
    „Oh, Bienenstich! Der sieht lecker aus!“ – „Nein, kein Bienenstich. Mandel-Mascarpone-Schnitten.“ – „Sieht aber aus wie Bienenstich.“ – „Ist aber keiner.“
    Alle Mann gefuttert…
    „Das ist lecker, aber nächstes Mal bitte weniger Zucker.“
    Also, die Schnitten sind super lecker, aber viel zu süß.
    Jetzt muß ich nur noch lernen, wie man geschlagene Sahne und Mascarpone klümpchenfrei zu mischen.
    Die knusprigen Mandeln sind der Hit. Der Biskuit super fluffig.
    Wird wieder gemacht, denn Mama liebt „Bienenstich“!!!
    Liebe Grüße
    Silke

    Antworten
  2. Seeehr, seeeehr lecker 👍👍👍😁😇😁😊🤗😘, …. aber ich kann mich den Anderen nur anschliessen, beim nächstenmal nehme ich „vieeeel, vieeeel“ weniger Erythrit, wahrscheinlich nur jeweils die Hälfte an Erythrit und bei der Sahne-Mascarpone Mischung sogar „nur“ den 1 Löffel zum mischen mit dem Xanthan, damit sich in der Sahne keine Klümpchen bilden!

    Desweiteren werde ich für die Glasur der Mandeln anstatt dem Erythrit das Xylit verwenden, da das Erythrit nach dem Erkalten dann doch auskristalisiert, aber dennoch schmeckt!

    Arbeutet Ihr 2 eigentlich schon an einem Keto-Bienenstich-Rezept? 🤗🤗🤗😊😊😊

    Antworten
  3. Danke für dieses mega leckere Rezept. Auch meine (highcarb essende) Familie war begeistert. Ich hab die Ery-Menge auch etwas reduziert, werde beim nächsten Mal noch weniger dran machen. Vielleicht versuche ich es auch mal mit Vanille statt Zitrone in der Creme – auf jeden Fall kommen beim nächsten Mal ein paar Heidelbeeren in die Creme.
    Nochmal danke!!! Endlich ein Rezept für einen Kuchen, der meine ab und an auftauchenden Süß-Gelüste komplett abdeckt

    Antworten
  4. Ich habe die Schnitten heute gemacht und nur ⅓ der Süsse dran gemacht und selbst das ist mir noch zu süss da ich seit 2 Jahren zuckerfrei lebe. Auf alle Fälle mache ich es wieder weil serhe lecker, allerdings lasse ich dann die Süsse ganz weg.

    Antworten
  5. Hallo,
    ich würde die Schnitten gerne ausprobieren, nur leider vertrage ich kein Ei. Ist es möglich diese zu ersetzen?
    Liebe Grüße

    Antworten

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  1. Mandelschnitten – Lilabine kocht - […] Idee von Salala […]

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