Marmorkuchen low carb, glutenfrei, zuckerfrei, mehlfrei - salala.de - Lockerer und saftiger Marmorkuchen ohne Schnickschnack marmorkuchen low carb glutenfrei zuckerfrei mehlfrei rezept selber machen

Low Carb Marmorkuchen Rezept

Marmorkuchen ist was für Sonntage, an denen du einfach mal Lust auf Kuchen ohne Finessen, Schnörkel und Krönchen hast. Einfach nur Marmorkuchen – das bekannte Konzept. Einfach und bodenständig. Und genau das ist unser Marmorkuchen. Standard, aber lecker und schmeckt wie früher (das ist was Gutes in dem Fall).

Das Problem mit Marmorkuchen ist eher ein Autorenproblem. Was zum Geier schreibe ich dazu? Mamorkuchen ist so simpel, bekannt und einfach, dass es kaum etwas interessantes dazu zu sagen gibt. Die potenzielle Wortlosigkeit zum Marmorkuchen geht soweit, dass der Inhaltsteil des zugehörigen Wikipedia-Artikels ganze 80 Worte umfasst.

Mein Post hat bis hierher schon 104. Und wenn Wikipedia nichts zu sagen hat, was bitte soll ICH denn dann schreiben?

Ich probiers einfach mal.

Mamorkuchen – der Name

Die Namensherkunft ist ja offiziell ungeklärt, aber eigentlich total offensichtlich. Der Kuchen sieht, wenn man ihn aufschneidet, marmoriert aus. Nach Marmor eben. Der Effekt kommt natürlich daher, dass man den fertigen (hellen) Teig in zwei gleiche Mengen aufteilt und eine der beiden dann färbt. Im Regelfall wird dafür Backkakao verwendet.

Dann werden die beiden Massen übereinander gegossen und mit einer Gabel oder etwas ähnlichem vorsichtig vermengt, so dass die Marmorierung entsteht. Man darf es nur nicht übertreiben, da sonst keine Wirbel mehr da sind sondern der ganze Kuchen einfach nur mittelbraun wäre. Und dann ist es kein Marmorkuchen sondern ein Mittelbraunkuchen, was ja nicht das Ziel war.

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Marmorkuchen – ist die Form wichtig?

Vroni und ich hatten mal wieder unterschiedliche Vorstellungen von der Form des Marmorkuchens. Mama (meine) hat Marmorkuchen immer in einer Gugelhupfform gemacht – ich habe als gelernt, dass Marmorkuchen aussieht wie ein Gugelhupf. Nur innen marmoriert (siehe oben). Vroni dagegen, und ist ist die Backchefin im Hause Salala, hat beschlossen, dass Mamorkuchen in einer Kastenform zu backen sei. Ich hab mich natürlich als Untergebener und guter EhemannTM gefügt und beschlossen, dass sie bestimmt Recht hat.

Letztendlich ist die Form natürlich total egal. Oder etwa doch nicht? Schreib uns doch in die Kommentare, wie die dein perfekter Marmorkuchen geformt sein muss – oder ob es wirklich egal ist. Geschmeckt hat er im Kasten jedenfalls auch.

Das Geheimnis eines guten Kuchens

Rühren. Rühren, rühren, rühren. Und dann nochmal. Klingt komisch (für alle die nicht backen) aber es stimmt. Unser Marmorkuchen ist richtig schön locker, aber trotzdem saftig geworden und das klappt halt nun mal nur dann, wenn man ihn lange rührt.

Warum? Hab ich mir erklären lassen, und zwar jetzt grade live von Annika von GenussVoll in der FoodTuber Discord-Gruppe.

Der Hintergrund ist ganz einfach: wenn du lange rührst, dann arbeitest du Luft in den Teig ein. Natürlich immer nur ganz wenig auf einmal, aber wenn der Teig zumindest ein bisschen klebrig ist, dann bilden sich trotzdem auf Dauer hundertausende kleine Taschen, die da auch zum größten Teil bleiben. Diese Lufttaschen dehnen sich dann aus, wenn der Mamorkuchen im Ofen ist, weil sich warme Luft ja ausdehnt. Das macht den Kuchen locker und luftig (haha, Wortspiel -.-) und verhindert außerdem, dass er speckig werden kann.

liebe Grüße
Nico

Marmorkuchen low carb backen glutenfrei zuckerfrei salala.de Rezept

Marmorkuchen low carb

Nico
Super saftiger Marmorkuchen ohne Mehl und ohne Zucker. Schön einfach nachzumachen und total schnell erledigt - mit Gelinggarantie!
4.56 von 27 Bewertungen
Vorbereitung 20 Min.
Zubereitung 1 Std. 5 Min.
Gesamt 1 Std. 25 Min.
Portionen 20 Stück
Kalorien 160 kcal

(Nährwerte pro Portion)

Kohlenhydrate 2 g
Protein 3 g
Fett 15 g

Zutaten
  

Grundteig

dunkler Teig

Anleitungen
 

  • Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Butter schaumig rühren und nach und nach Süße, Vanille und Salz unterrühren.
  • So lange weiter rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.
  • Jetzt nach und nach die Eier einrühren. Für jedes Ei ca. 1/2 Minute rühren.
  • Mandeln, Leinmehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch portionsweise in den Teig rühren.
  • Aufpassen bei der Milchmenge. Der Teig soll nicht zu flüssig werden, sondern schwer reißend vom Teigschaber gleiten.
  • Nun die Hälfte des Teiges in eine Kuchenform (ca. 30x11 cm, am Besten Silikon) geben.
  • Zu dem restlichen Teig kommt nun der Backkako zusammen mit dem dazu. Die Milch wieder bei Bedarf dazu geben. Der Teig muss wieder schwer reißend vom Teigschaber tropfen.
  • Der dunkle Teig kommt jetzt auf den Hellen und wird mit einer Gabel spiralförmig in den hellen Teig eingearbeitet, so dass das typische Marmorkuchenmuster entsteht.
  • Den Kuchen für etwa 55-70 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze backen.
  • Mittels Stäbchenprobe kannst Du erkennen ob der Kuchen fertig.
  • Nach dem Backen soll der Kuchen sofort aus dem Ofen raus, aber noch ca. 10 Minuten in der Form abkühlen.
  • Danach stürzt Du den Kuchen aus der Form und lässt ihn erkalten.
  • Wenn Du willst, kannst Du Xucker Schokodrops schmelzen und den Kuchen damit glasieren.
KH % 5.1 %
Protein % 7.7 %
Fett % 87.2 %
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16 Kommentare

  1. Hallo ich habe heut euer Rezept nach gebacken und muss sagen sehr lecker wie alles von euch beiden
    Nur meine Frage im Rezept steht 1 Päckchen Backpulver
    Ich nutze Weinsteinbackpulver je 20 g drin..
    Damit schmeckt der Kuchen ab 2 Stück so scharf
    Hab ich evtl. zu viel Backpulver genommen?
    Eure Silvia

  2. 5 stars
    Der erste Low-carb-Kuchen, an dem ich mich versucht habe… und er ist sensationell lecker! Mein Mann, der gewöhnlich Marmorkuchen nur isst, wenn’s nichts anderes gibt, ist auch total begeistert :-)
    Der Kuchen ist so schön fluffig, luftig, locker, saftig und schmeckt fast wie richtiger Marmorkuchen (nur noch etwas besser). Ich bin total begeistert, das waren unsere Gäste übrigens auch. Dankeschön dafür! ♡

  3. So ein leckerer Kuchen, den gab es hier sicherlich nicht zum letzten Mal. Sehr sehr köstlich und schmeckt wie ein ganz normaler Kuchen, toll.

    Klasse finde Ich auch, dass man keine extravaganten Zutaten dafür braucht , einfach nur richtig gut.

  4. Gestern Abend, als der Kuchen noch leicht lauwarm war und ich ihn neugierig angeschnitten hatte, dachte ich zunächst „Ooh jee, das war ja viel zu viel Butter“ – der war wirklich ganz enorm fettig, das hätte ich so niemandem vorsetzen mögen.
    Nun, am nächsten Tag, hat sich das Fettproblem allerdings erledigt und wir haben hier einen lockeren, sehr saftigen Kuchen, den es zeitnah wieder geben wird, er ist nämlich schon fast alle!
    Vielen vielen Dank für das tolle Rezept, das wird mein Kuchen-Grundteig.

  5. Ich habe den Teig komplett mit Kakao gemacht und es ist ein leckerer Schokokuchen geworden! Wir haben den mit Kirschen und Sahne gegessen. Man kann draus bestimmt auch eine Schwarzwäldertorte basteln.

  6. Danke für das Rezept. Die Grundzutaten dienen hervorragend zu einem simplen Keto-Brot.

    Statt Leinmehl, habe ich als Bindungsmittel Flohsamenschalenmehl verwendet.

    1. Hallo Carmen,

      Leinmehl hat in diesem Fall eine bindende Wirkung. Mandelmehl selbst bindet nicht wirklich. Du könntest es in diesem Fall aber einfach mal versuchen. Ich würde aber eher in Richtung 30-40 g Mandelmehl als Ersatz tendieren.

      Liebe Grüße.
      Vroni

  7. Hallo ihr zwei,
    Habe heute euren Marmorkuchen gebacken.
    Kann es sein dass die fettangaben falsch angegeben Sind? Geschmacklich sehr gut, aber viel zu fett.
    Gruss jeannette

    1. Hallo Jeanette,
      ups, ja da hast Du recht. Das wäre eher die Fettmenge wenn man Mandelmehl anstatt gemahlenen Mandeln verwendet. Entschuldigung :(. Ich bessere gleich aus und mach 225 g draus.

      Liebe Grüße.
      Vroni

  8. Könnte man anstatt Mandelmilch auch Kokosmilch nehmen? Ich wüsste nicht, wo ich Mandelmilch her bekomme.
    Zur Vorsicht würde ich auch lieber nur 225g Butter nehmen ;)

    LG Karin

    1. Hallo Karin,

      klar, Kokosmilch sollte auch gehen. Vielleicht jetzt nicht unbedingt die ganz feste ;). Oder du nimmst ausnahmsweise auch mal normale Milch.
      Und ja, Butter ein wenig reduzieren sollte auch funktionieren.

      LG
      Vroni

  9. Hi ihr beiden,
    danke für das tolle Rezept. Leider war unsere Version etwas sehr butterig, da wir die 275g aus dem Rezept verwendet haben. Im Video sprecht ihr aber von 225 gramm ;)

    Grüße
    Chris

    1. Hallo Christian,

      warum auch immer haben wir nicht mitbekommen dass Dein Kommentar hier auf Antwort wartet :(. Ja, Du hast Recht. Es sind nur 225 g. Die 275 g wären die Menge die bei Mandelmehl genommen wird. Ich bessere gleich aus.

      Liebe Grüße und Dankeschön :).
      Vroni