Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Pulverisiertes Xylit und Erythrit und auch die Vanille am Schluss unterrühren, so dass kleine Spitzen vom Eischnee abstehen.
Abrieb der Orange und gemahlene Mandeln unter den steifen Eischnee heben.
Mit den Händen kleine ovale Plätzchen formen (ca. 4 - 5 cm lang).
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Mit Puderxylit dick bestäuben und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (oder Umluft 140 Grad) ca. 15 - 20 Minuten backen.
Außen sollen die Kekse goldgelb sein, aber innen noch weich. Nach dem Abkühlen härten die Kekse noch nach.