Biskuit ohne Mehl und Zucker – Low Carb Grundrezept

von 03. Mai 2020Backen, Basics, Kuchen1 Kommentar

Das heutige Rezept ist ein absolutes Basic, ein Grundrezept. Wir machen einen Biskuit ohne Mehl und ohne Zucker, der wunderbar in unsere Ernährungsregeln passt – deswegen haben wir ihn ja auch schon oft verwendet.

Schlechter Boden heißt schlechte Torte

Diese Rechnung hab ich schonmal bei aufgestellt und letztendlich funktioniert das auch bei Torten und Kuchen echt gut.

Wenn du dir einen Kuchen wünscht, dann charakterisierst du Rezept normalerweise über den Belag, so wie bei Pizza. Apfelkuchen, Beerentorte, Schokocremetorte und so weiter. Jetzt machst du die beste Schokocreme deines Lebens. Mächtig, luftig und cremig – einfach unwiderstehlich.

Und dann schmierst du diese himmlische Creme auf einen krümeligen, trockenen oder matschigen Boden. Das Ergebnis ist schade, unnötig und unwürdig. Bestenfalls durchschnittlich und wir wollen nicht nur durchschnittlich.

Wenn du 2-3 gute Bodenvarianten in Petto hast, reicht das völlig und gibt dir die Basis für Hunderte von Kuchen und Torten.

Und genau DESWEGEN machen wir hier ein Basisrezept, dass verwenden und verwandeln kannst, wie du willst. Ohne Zucker, ohne Mehl, ohne Gluten und ohne jedes schlechte Gewissen!

Mehr Grundrezepte, bitte!

Wir haben im Video zur Heidelbeer-Käse-Sahne-Torte gefragt, ob ein Grundrezept für unseren so oft verwendeten Biskuitboden haben wollt. Die Antwort war eindeutig und vielstimmig: JA!

Schön einfach für uns, wir müssen uns nämlich für heute nichts neues ausdenken, sondern können einfach etwas Altes und Bewährtes wiederverwenden. So bewährt, dass ich das Rezept für den Biskuitboden für den meistverwendeten Anteil im ganzen Blog halte.

Aber natürlich nur für süßes Gebäck, Kuchen und Torten. Biskuitboden kannst du nicht für deftiges Essen verwenden, oder?

Um ganz ehrlich zu sein… ich bin mir da nicht zu 100 % sicher.

Du Schatz, wenn man in diesem Biskuit den Zucker weglässt…

„Dann ist das immer noch backen.“

Siehst du mit was ich mich manchmal rumschlagen muss? Ich leide täglich an Backdiskriminierung und das ist ganz, ganz furchtbar! Also… nicht backen zu dürfen meine ich.

Dafür darf ich Vorschläge machen, wenn ich zumindest respektvoll und vorsichtig bin, was ich ja versucht hab.

Egal, zurück zum Punkt.

Ich hab mir gerade die Frage gestellt, was man lecker deftiges daraus machen könnte, wenn man bei diesem grundrezeptigen Biskuit die Süße und die Vanille weglässt.

Was bleibt dann übrig? Eier und gemahlene Mandeln, fluffig gebacken. Das ist doch ausbaufähig.

Nur als kurzer Pitch zum Überdenken: wir würzen die Masse mit italienischen Kräutern, ein paar Oliven und Fetabröseln… meinetwegen auch getrocknete Tomaten oder sowas. Ich weiß, dass das deswegen noch kein Focaccia ist, aber du verstehst die Idee, oder?

Auch pizzaartig belegen, also Salami, Käse, Tomatensauce oder sowas und dann einrollen und nochmal backen klingt für mich verlockend.

Nichts davon haben wir bisher auch nur ansatzweise probiert. Vielleicht macht Vroni mir mal ein paar Biskuitböden, die ich dann missbrauchen darf. Oder veredeln. Weiß ich erst hinterher.

Ich geb dann Bescheid ;)

Liebe Grüße,
Nico

Bist du auf der Suche nach dem perfekten Low Carb Biskuit Rezept? So ganz ohne Mehl und ohne Zucker? Schau mal hier, wir hätten da ein Low Carb oder sogar Keto Rezept. So mit ganz wenig Kohlenhydraten und auch ohne Mandelmehl. #LowCarbBiskuit #LowCarbKuchen #Grundrezept #BiskuitMitMandeln #GlutenfreierBiskuit

Glutenfreier Biskuit ohne Zucker, Grundrezept

Nico
Der universale Tortenboden – mit dem Biskuit machst du nichts falsch. Die Masse reicht für 2 Obstbodenformen oder eine 26er Springform (zum Teilen in 2-3 Schichten) oder ein ganzes Backblech (mit Backpapier!), z.B. für eine Rolle.
4.43 von 7 Bewertungen
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 15 Min.
Gesamt 25 Min.
KategorieBasics, Kuchen
DiätLow Carb
Portionen 1 Boden
Kalorien 1270 kcal

(Nährwerte pro Portion)

Kohlenhydrate 20 g
Protein 65 g
Fett 104 g
Ballaststoffe 15 g

Zutaten
  

Anleitungen
 

  • Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze vorheizen.
  • Eier trennen.
  • Eigelb, Zitronenschale und Süßstoffe mit dem Handmixer schaumig schlagen bis sich das Volumen vervielfacht hat und die Masse sehr hell geworden ist.
  • Eiweiß und Salz mit dem Handmixer sehr steif schlagen.
  • Mandeln und Eiweiß vorsichtig mit der Eigelbmasse unterheben bis keine Eiweißbätzchen mehr sichtbar sind.
  • Die Masse reicht für 2 Obstbodenformen oder eine 26er Springform (zum Teilen in 2-3 Schichten) oder ein ganzes Backblech (mit Backpapier!), z.B. für eine Rolle. D.h. du kannst jetzt in die Form deiner Wahl einfüllen und gleichmäßig ausstreichen.
  • 10-15 Minuten bei 200°C backen bis der Biskuit muss goldbraun ist.
  • Mit der Stäbchenprobe prüfen ob er fertig ist. Sollte der Biskuit zu dunkel werden, bevor er fertig ist, solltest du ihn bis zum Ende der Backzeit mit einem Backpapier abdecken.
  • Anschließend auskühlen lassen, bevor du den den Biskuit weiterverarbeitest – außer bei der Backblech-Variante.
  • Backblech: Teig kurz auskühlen lassen, dann auf ein Brett stürzen und das Backpapier dann mit einem kalten, feuchten Tuch abreiben und dann in einem spitzen Winkel vom Boden abziehen.

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KH % 6.2 %
Protein % 20.3 %
Fett % 73.5 %
Keyword Grundrezept Low Carb Biskuitboden
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