Schwarzwurzel-Weißwurst-Pfanne | Low Carb

von | 20. Jan 2018 | Fleischiges | 2 Kommentare

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Low Carb Schwarzwurzel und Weißwurst in der Bratpfanne

Weißwurst anbraten? Ein Sakrileg, eine Todsünde, wenn man in Bayern lebt. Weißwurst anbraten ist strengstens verboten und wir haben dafür auch schonmal auf die Finger bekommen, nämlich letztes Mal als wir dieses Rezept hier im Blog ohne Video veröffentlicht haben. Heute gibt es das Revival als einwandfreies Low Carb Pfannengericht!

Warum ohne Video? Naja, da ist schon so lange her… damals haben wir einfach noch keine Videos gedreht. Hier ist der Originalpost.

Ist Weißwurst braten nicht verboten?

Wie eben schon erwähnt – absolut. Zugegeben, je weiter man sich ideologisch von München entfernt, desto weniger schlimm wird es und wenn man den Weißwurstäquator überschritten hat, dann ist es fast egal. Fast.

Aber es ist und bleibt in Stil- und Traditionsbruch. Weißwürste müssen gebrüht werden. Kochen ist im übrigens genau so schlimm wie braten, denn dann platzen die Würste und schmecken auch nicht mehr wirklich gut.

Wir Bayern hängen halt nun mal an unseren Traditionen und hüten dieselben auch mit Sorgfalt. Das wird von uns auch erwartet, denn wir sind unter den deutschen Bundesländern einfach das etwas schrägere. Ein Freistaat, anders als alle anderen. Das glauben nicht nur die „Anderen“ sondern wir selbst auch gern. Berge, Lederhosen, Bier, Oktoberfest, Weißwürste und Fußball. Mit 4 davon kann ich übrigens persönlich absolut nichts anfangen.

Kurz und gut: ja. Weißwürste braten ist in Bayern verboten oder wird zumindest deutlich verachtet. Daher: wenn du aus Bayern kommst oder hier lebst, dann hör bitte JETZT auf zu lesen und such dir ein anderes Rezept. Bitte. Danke :)

Für alle anderen: Weißwürste sind angebraten oder klassisch gebrüht echt lecker und natürlich wie alle tierischen Produkte absolut Low Carb und glutenfrei. Durch den recht hohen Fettgehalt sind die Weißwürste ausserdem super für LCHF geeignet, wenn man gute Würste ohne viele Zusatzstoffe verwendet.

Schwarzwurzel, ein recht vergessenes Gemüse

Schwarzwurzeln sind leider nicht mehr modern, vor allem nicht in frischer Form. Hin und wieder findest du sie noch in Supermärkten, aber quasi nie beim Discounter. Ich glaube auch der Markt dafür ist nicht besonders groß. Aber gerade für uns Low Carber sind die Schwarzwurzeln echt wertvoll und auch relativ vielseitig.

Im Glas sind sie schon populärer und werden oft, wenn auch in kleiner Menge, im Regal vorgehalten. Trotzdem habe ich noch nie jemanden beim Kauf beobachtet. Das mag Zufall sein, aber ich glaube trotzdem, dass auch eingelegte Schwarzwurzeln eher nicht so der Umsatzbringer sind.

Schade eigentlich, das ist richtig gutes und auch leckeres Gemüse. In vielen Formen besser als Spargel zum Beispiel. Der Vergleich kommt auch nicht von ungefähr, denn die Schwarzwurzel wird auch als Winterspargel bezeichnet.

Low Carb, lang und tierisch gesund

Schwarzwurzel ist auch wirklich sehr gesund, egal ob mit angebratener Weißwurst oder ohne. Die Wurzeln sind vollgepackt mit Nährstoffen und Vitaminen, so wie eigentlich jedes Wintergemüse. Unter den Vitaminen finden sich hier B1, E, Folat, sowie Niacin und Pantothensäure. Prominente Mineralstoffe sind Kalium und Kalzium, Phosphor, Eisen und Magensium.

Aber der eigentliche Star unter den Nährwerten sind die Ballaststoffe: 17-19g pro 100g-Portion lassen sich echt sehen, da können andere Gemüsesorten nicht wirklich mit. Damit kommt man übrigens auf etwa 2g Kohlendydrate netto, die damit sowas von egal sind, das kann man gar nicht genug betonen. Schwarzwurzlen gehören zu den absolut perfekten Low Carb Gemüsesorten und sind auch für die ketogene Ernährung super geeignet.

Der hauptsächlich vorkommende Ballaststoff ist übrigens Inulin, das bei vielen Menschen ganz ordentliche Blähungen verursacht. Aber man kann sich daran gewöhnen und sollte das auch, das Zeug ist nämlich super für den Blutdruck und das ganze Verdauungssystem.

Leider enthalten Schwarzwurzeln auch eine gewisse Menge Nitrosamine. Nitrosamine sind chemische Verbindungen, die als krebserregend gelten, aber durch Vitamin C neutralisiert werden können. Ich habe bei einer schnellen Recherche keine näheren Angaben gefunden, aber aufgrund dieser beiden Informationen nehme ich an, dass Nitrosamie Krebs durch freie Radikale begünstigt und dieser wiederum durch Vitamin C gebunden werden können; denn Vitamin C ist bekanntermaßen ja ein potentes Antioxidans.

Das ist übrigens auch der Grund warum wir Zitronensaft in die Schwarzwurzelpfanne gegeben haben.

Öfter mal was Neues probieren!

Ich glaube, dass ganz viele Leute, die diesen Artikel lesen schon lange keine Schwarzwurzeln mehr gegessen haben – mancher sogar gar noch nie!

Mein Rat für eine reichhaltige und spannende Ernährung ist ganz klar: probier doch einfach öfter mal was neue aus. Test was dir schmeckt und was dir gut tut. Das bereichert das Leben und die Küche. Und wenn du noch nie Weißwürste gebraten und/oder Schwarzwurzeln gegessen hast, dann ist jetzt der richtige Zeitpunkt.

Lass es dir schmecken :)

 

So ich will dich auch gar nicht länger aufhalten, es ist ja nur ein ganz kurzes Rezept, daher gehe ich jetzt mal direkt zu diesem über.

Liebe Grüße
Nico

Low Carb Schwarzwurzel-Weißwurst-Pfanne

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Video-Link: https://youtu.be/0zLmDMerLH4
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Herzhafte Schwarzwurzel-Weißwurst-Pfanne als schnelles Abendessen. Bitte nicht in Bayern zubereiten, da ist Weißwurst braten verboten!

Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
20 Minuten
Portionen
3 Portionen
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Zutaten

  • 600 g Schwarzwurzel 2 Gläser, abgetropft
  • 5 Weißwürste ca. 400g
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 1 Zitrone * frisch, Bio
  • 20 g Butter *
  • Salz *
  • Pfeffer *
  • Kümmel *

Anleitung

  1. Weißwurst brühen: Wasser aufkochen, von der Hitze nehmen und die Weißwürste in das nicht mehr kochende Wasser gleiten lassen. Bei geschlossenem Deckel für 10 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf auf keinen Fall mehr kochen, wenn die Weißwürste reinkommen!
  2. Schwarzwurzeln abgießen und gut abtropen lassen.
  3. Weißwürste pellen und in 5mm dicke Scheiben schneiden.
  4. Frühlingszwiebel putzen (ggf. äußere Schicht abziehen) und in feine Ringe schneiden.
  5. Butter in einer großen Pfanne schmelzen und Schwarzwurzeln dazugeben. 5 Minuten anbraten bis die Schwarzwurzeln goldbraune Stellen bekommen.
  6. Weißwurst zugeben und mitbraten, immer wieder umrühren.
  7. 1-2 TL Kümmel (nach Geschmack) zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  8. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und einrüren.
  9. Weiterbraten bis auch die Weißwürste auch sichtbar angebraten sind (braune Stellen).
  10. Restliche Frühlingszwiebeln und den Saft einer halben Zitrone zugeben und unterrühren.
  11. Heiß servieren.
  12. GUDN!

Nährwerte pro Portion

Kalorien
425 kcal
Kohlenhydrate
7 g (netto)
Ballaststoffe
31 g
Fett
35 g
Eiweiß
17 g
Kategorie Hauptgericht
Art / Diät Low Carb, nicht Bayern!
Autor Nico
Rezept: Low Carb Schwarzwurzel-Weißwurst-Pfanne von salala.de
Danke für's nachmachen.
Wenn's Dir geschmeckt hat, darfst Du gerne einen Kommentar auf salala.de schreiben.
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